Crespelle alla Fiorentina spinaci e ricotta

Categoria: Primi piatti di Sauro Ciani

Un tipico primo piatto con spinaci e ricotta: le crespelle alla fiorentina.

Ingredienti

Per le crespelle
2 uova
150 gr di farina
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di acqua fredda
sale e burro q.b.
Per il ripieno
400 gr di ricotta
200 gr di spinaci
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.
Per la besciamella
90 gr di burro
60 gr di farina
1 l di latte
noce moscata e sale q.b.
Per condire
parmigiano, salsa di pomodoro e basilico

Procedimento

Mettere la farina in una terrina, salatela e versateci dentro il latte e l’acqua mescolando con una frusta, facendo attenzione che non si formino i grumi; aggiungete quindi le uova battute, continuate a mescolare e, se l’impasto risulta troppo denso versateci dell’acqua.

Mettete quindi a scaldare la padella con una piccola noce di burro, non appena questi fumerà versateci un ramaiolo di pastella, fatela scorrere in modo uniforme e, quando sarà rappresa, giratela dall’altra parte, lasciatela dorare e quindi toglietela dalla padella; continuate così fino ad esaurimento della pastella.
Per il ripieno tritate gli spinaci metteteli in una terrina ed unite tutti gli altri ingredienti, con l’aiuto di un cucchiaio amalgamate con cura il tutto.

Preparate la besciamella, mettendo a sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina, amalgamatela al burro e unite lentamente il latte ben caldo, salate e speziate portando tutto ad ebollizione per 5 minuti circa, facendo attenzione a girare continuamente onde evitare che si formino dei grumi.

Quando le crespelle saranno ben fredde spalmatevi sopra, una ad una, l’impasto preparato, quindi arrotolatele e tagliatele a metà.

Disponete le crespelle in una pirofila, dentro la quale avrete precedentemente versato un po’ di besciamella, ricoprite con la restante besciamella e qualche schizzo di pomodoro, spolverizzate con il parmigiano ed il basilico tritato; infornate  a 180° per circa 30 minuti.

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