Trippa alla Fiorentina

Categoria: Secondi piatti di Sauro Ciani

Una classica ricetta della cucina fiorentina, la trippa. Vecchio piatto contadino oggi offerto nei migliori ristoranti di Firenze.

Ingredienti

500 gr di trippa
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 costole di sedano
2 carote
4 cucchiai d’olio extra vergine
passato di pomodoro q.b.
pecorino grattato q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

Fate un battuto con tutti gli odori, fatelo rosolare in un tegame con l’olio, aggiungetevi la trippa tagliata a listarelle, assaporate quindi il tutto e lasciate nuovamente rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere il passato di pomodoro e lasciar cuocere ancora altri 30 minuti.
Servire con pecorino grattato.

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